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          【茄子切开后会变黑的原因】 茄子切开后变黑怎么办

          来源:书业网 时间:2018-12-11 06:17:31

            茄(学名:Solanum melongena)常称茄子,吴越人沿用宋代叫法称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。

            茄子切开后一般不易久放,因为会变黑,这是什么原因呢?

          茄子切开后会变黑的原因
          茄子

            茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种结构复杂的酚类化合物,最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化,生成浅黑色的氧化物,把茄子切开,如果不马上烹调,其中的单宁就会暴露在空气中,很快便被氧化成黑色的了。但不用担心,这并不影响食用。

            像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色,其中就是这个缘故,果蔬中单宁含量越多,酶的活性就越强,变色就越深,另外,单宁有水溶性和不溶性两种,水溶性单宁有涩味,未成熟的果实中大多含有这种单宁,成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐,就不会发涩了。北方的柿子是比较典型的这类水果。

            知识扩展 :

            营养价值

            茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

            维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

            国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

            抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

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